Unser Favorit: Der Shiitake (Letinula edodes) ist ein leicht anzubauender Speisepilz. Man sollte nur etwas mehr Zeit mitbringen als z.B. für den Austernpilz. Geimpfte Holzstämme benötigen 12 bis 18 Monate, bis sie das erste mal fruchten, dafür hat man dann aber viele Jahre eine mehrmalige Ernte pro Jahr von den Stämmen. Die Hölzer werden nicht in den Boden eingegraben, man kann also sogar getrost damit umziehen...

Die Pilze sind bißfest und sollten deshalb gut durchgegart werden. Sie eignen sich auch zum Trocknen. Die Shiitake-Fruchtkörper erntet man am besten, wenn der Hutrand noch leicht eingerollt ist.

 

Tipp: Ganz frisch geerntete Shiitake-Pilze lassen sich bei Zimmertemperatur 2 - 3 Tage luftig gelagert sehr gut "halb trocknen" (z.B. auf ein Rost legen) und dann wie üblich in Pfanne oder Topf zubereiten. Sie gewinnen dann noch an Aroma.

Shiitake wird auf Knüppelhölzern angebaut, am besten auf Eiche, Hainbuche (Weißbuche) oder Rotbuche. Maße der Hölzer: 100– 120cm Länge und ca. 12cm Durchmesser.

Unsere Kombi-Sets zum Shiitake (s.u.) bestehen aus Pilzbrut und vorerhitzter Sägespäne (Späne spez. auf den Pilzanbau abgestimmt). Dieses mischen Sie selbst in mitgelieferten Spezialbeuteln. So können Sie schon nach ca. 10 Wochen die erste Ernte pflücken.